预 新批次【隐食山纪】墨江古种紫米 （晚稻无药无化肥）

新一季的高山古种紫米，

古稻种晚收

不催肥药

一年一熟

    即将开催！

【净重】： 1000g

【产地】：云南墨江

【收稻时间】：2016年秋

 【剥壳时间】：每批次不同

【保质期】：自碾谷剥壳后 半年

【注意事项】：紫米在运输途中不能保证都为真空，但不影响品质与食用 

【适宜人群】： 所有人，老幼皆宜。

 另，紫米运费上不能够理解我们的客人，请绕道了，谢谢。

  

调研今年的紫米市场，  

好米有一定幅度的涨价。这施应和需求决定的。

品质差的紫米中夹杂陈米、霉米以及染色米。

这样的米，山纪不会选择。

执着的坚持品质，是我们的原则。

北回归线穿过的偏远山区，哈尼族的高山梯田上，

如今还剩着不多的土地，种着千年的稻种——紫米。

千年稻种  梯田之米 

自汉武帝来，皇室就把紫米列为“贡米”。

《红楼梦》中所指“御田胭脂米”，正是紫米。

紫米的种皮有一层紫色胚芽，煮饭熬粥，清新油亮，糯香十足。

旧时人称紫米为“药谷”，其内含有丰富的原青花素，

是人类目前最有效的抗氧化剂。

紫米的营养非常全面，

时至今日，紫米不断被开发出新品，其色其味都发生了变化。

我们还是相信，好粮食传承于古老的种植。   

   中国最好的紫米产自云南墨江，而墨江最好的紫米，

来自哈尼族纯净的高山上——

那片保留着古老稻种的梯田。

在原生态的哈尼族梯田上，

千年稻种的紫米经过原始的种植工序，

古脉相承，遵循自然规律，一年一熟。

老种紫米对自然环境要求苛刻，

雨水、气候、阳光、营养丰富而无污染的土壤……

这些因素决定了它产量低（每年只出三百吨）而品质优良。  

 在墨江的紫米市场上，时常能听见这样的对话——

 “你这紫米是什么种？”

 “当然是老品种！”

 老品种价格不菲，可兜售老品种紫米的农民，

说出来的话都硬气十足，价格也不给商量。

越来越多的人知道千年稻种的好。但这几年墨江紫米的知名度很广，

新品种的紫米也不断被开发，以满足市场需求。新种紫米，种植条件相对包容，

产量高，价格低，米不够香，营养一般，口感不韧，但更适合品牌商业推广，

多数发去外省，也算是给外地人尝个墨江紫米的鲜。

 墨江紫米的行情，根据米的品质，从几到几十不等。

 老种紫米像宝贝一样，藏在墨江人的碗里。

贵是偏贵一些，但就是有人专门来找老米种。

  蒸食香，煮饭糯，煮粥稠

 历史悠久的老种紫米，它营养成分要远远高于白米和普通的营养特色米。

 蒸食香，煮饭糯，煮粥稠。紫米既适合体弱多病者，也宜于健康者的平日养生。

给宝宝食用可以打成紫米糊，营养特别好吸收。 

 市场上有各种颜色的“紫米”，真假参半。

我们选的老种紫米上有一层淡淡的紫色，色彩分布并不均匀，假紫米反之。

闻着是微微而遥远的清香。而新品紫米颜色更新，具有明显的香气。

与新品紫米急切地想被人所接受的香气比起来，老种紫米清淡的米香，更让人着迷。

 老种紫米入水也是要掉色的

 紫米无论真假，入水都会掉色（假紫米当然掉的是染色层）。

紫米层上附着的紫皮胚芽溶于水。为了尽量减少营养流失，您只需用冷水轻轻洗之。

当紫色融于水中，紫米开始变白；浸泡过后的紫米又渐渐呈现出紫色；

烹饪后的紫米，则是浓郁的紫色与清香。

刚入水的紫米 水变紫

淘洗后的紫米 米发白

浸泡后的紫米 米变紫

  优质老种紫米的标准

 外皮一层淡紫色，碾掉部分胚芽（更易于消化，口感更细腻），

米粒细长饱满，有米沟，用牙齿试着剖开米的截面，则是白色的胚乳。

（假紫米因为染色，内部也会被染黑）

紫米不完整食用指南

如何烹饪紫米，创意在各位。日常的，紫米可煮饭，熬粥、捏饭团、拌甜品……

这里提供两种简单食法：

芒果椰浆紫米露

 用蒸熟或者煮熟的紫米，和芒果、椰浆配在一起，加糖。即是一份夏日好甜品。

再次提醒，蒸食的紫米最有韧度，泡在甜品里食用佳。

如果您喜欢吃软糯的，还是建议煮食，根据口感喜好，来控制水分。

煮饭

紫米与普通大米做法相同，建议先浸泡紫米1-2小时。（煮粥则不必泡）

与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），

煮饭香气扑鼻，口感好。 

关于墨江紫米，还有几件事希望您了解——

1、我们的产品都是2015年秋天收下的新米，即老稻种的新米。

2、所有的紫米发货时都是真空包装，可保质半年。

但在运输途中有可能造成漏气，虽不影响紫米的品质，但还是希望您能谅解。

3、拆封后的紫米需要尽快食用。因紫米中没有防虫剂，所以天热的话容易生虫，还请密封保存。