本季最后【隐食山纪】绿豆豉/水豆豉/豆豉辣酱（无味精/无防腐）
- 配料表:
- 储藏方法:
- 保质期:
- 食品添加剂:
- 净含量:240g
- 包装方式:其他
- 食品类型:地方特色
- 品牌:隐食山纪
- 产地:中国大陆
- 省份:云南省
- 城市:玉溪市
八月的豆子，九月的辣子。11月方才酿出这豉香味浓的“绿豆豉”。
在滇中，彝族的山头，长辣子一年一采，豆豉一年一酿。
【绿豆豉】——以饱含山泉之水的彝族辣椒与经过焖蒸工艺的青豆豉共同发酵而成。百日之后，椒红豉绿，酱香醇厚，回味甘美。传统方法，必须用彝族山头的泉水辣椒酿造，余味带着山泉的甘美，辣味绵长不烈。而每一颗绿色的豆豉都是精华所在，哪怕只配白饭，也是粒粒香醇。
【时间】2016年 具体批次见包装 【净重】240G
【保存】不沾油水，冷藏保存一年。 【配料】豆豉、彝族长辣椒、韭菜花、姜
【成分】无味精，无油，纯素。不添加防腐剂 【辣味指数】一般人都可接受
推荐的经典食用方法——
{炒 素 菜} 它鲜而不媚，不掩盖食材本味。与各种蔬菜百搭。绿豆豉炖肉糜豆腐简直美味无双。
{调拌饭汁} 以绿豆豉、油、醋、糖、生抽。根据个人喜好比例，调兑出风味醇厚的酱汁。
{炒 饭} 直接炒饭、炒蛋、炒土豆丝、黄瓜片儿等都非常棒。
{蘸 水} 和麻油，醋，调兑。撒芝麻，白胡椒粉，用以冬季涮肉、涮蔬菜、蘸水饺。
{配粥 小菜} 单独配粥，与肉糜炒香，做米线的浇头，夹在馒头里……
【绿豆豉炖野香菇豆腐】
食材特点——
1、豆豉如何保持青色？
每年夏末，必须选取7、8成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作。如此方能使豆豉清香嫩美。让豆豉保持青色，传统做法需要通过高温蒸煮，这道工序，在工厂批量化生产中被直接舍弃。因为成本高，浪费时间。把生豆子直接扔进辣子里，豆子看起来也是绿色的。这也是我们在市面上所吃到的绿豆豉，豆子生硬难嚼，且没有经过消毒净化处理。
2、辣椒有什么不同？
彝族有两座山头，出产以泉水灌溉滋养的长辣椒。滇中各处都有辣椒，普通辣椒做出来的绿豆豉，少了份回味的甘甜，这大概就是泉水的滋味。在山上，辣椒生长，是以泉水灌溉，完全不用农药和化肥。风味自然丰满甘美。
3、传统的坚持——
“除了那两座山头的辣子，其它的不要，因为、因为那样做出来的绿豆豉不好吃啊！”
与山纪合作的豆豉工坊的师傅，是酿造几十年的绿豆豉匠人。祖上传下来的手艺，不能随意更改配方和工序。带着这样的信念，坚持每年只收彝族山头的辣子，坚持豆子必须高温蒸煮的工艺，坚持后期的酿造的所有细节。因为有他的坚持，年年美味如一的绿豆豉才能呈现到各位的饭桌上。
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