云南小吃 正宗建水臭豆腐 烧豆腐 送蘸水盒子 35个包邮

 正宗建水西门手工豆腐，限时促销一盒部分地区包邮

即日起小店在此链接增加几种不同的豆腐品尝装，其中石屏豆腐出自石屏。

在此说明：购买石屏豆腐可以像建水 豆腐一样适度发酵，发酵后口感更好哈小店会不定期少量推出红河州阳豆腐     

此宝贝比较特殊，请敏感者不要尝试及购买谢谢！！ 

【品名】︰建水烧豆腐臭豆腐

【产地】︰建水

【原料】︰黄豆

【规格】︰手工豆腐（大号）长、宽、高3* 3*1.5cm左右。

               手工豆腐（小号）长、宽、高 2* 2*1cm左右（纯手工制作，尺寸有差别)

建水烧豆腐又名臭豆腐。相传从清光绪九年（公1883年）开始制作.据今100多年的历史。这就是云南十八怪之一的"豆腐烧着卖"，说"烧"，是云南方言，实际是"烤"。

豆腐块，经过烘烤，冒着纯纯的豆香，变得圆圆滚滚。表面透出亮丽的豆油.

 民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。

  豆腐买来，先放三五日，待其略有酸臭味方才拿出。新鲜豆腐在火上烤不出那层"壳"，入口发酸；太臭的豆腐烤不"形"，入口发腻。就是说，豆腐不臭不行，太臭也不行，要臭得恰到好处。这需要时间和温度的配合发酵。

  我们发货都用当天做出的新鲜豆腐，这时的豆腐颜色发白，气味带酸。入口发酸。

经过5天左右的时间（各地温度和运输情况不同，发酵程度也不一致）。

这时豆腐微黄，微臭，微粘。表面有光泽。已经没有了新鲜豆腐的酸味。是比较合适的发酵程度。就可以加工食用。

收到豆腐后就需要尽快食用。或者放冰箱保鲜，延缓发酵。并且尽快食用。

此豆腐在发货过程中经过发酵已经不适合进行晾晒吃干豆腐。

插上一条买家的分享，

另外经过7天以上夏天的时间（各地温度和运输情况不同，发酵程度也不一致）。

这时豆腐颜色较深。有较重的臭味。表面会有发黄或微绿发黏或白毛的现象。

已经不适合大多数人食用。

建水烧豆腐还有其他吃法。适合在家里制作。

一，油煎

取菜油。多放点到油热以后，用小火。放入豆腐。慢慢煎。一般豆腐漂起来就可以了。

 不妨多小煎一会。让皮子多脆一点。

这样豆腐外脆内嫩，焦黄焦黄的

加上蘸水就可以吃了  

咬破脆皮，满满地香味和热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。

再蘸上一点麻辣鲜香的蘸水。

蘸水分干料和湿料。做法有很多种。

（买豆腐我们都有送蘸水干料的）点击图片有链接

 另外一种湿料。（需单独购买）点击图片有链接，比较辣，应该是狠香狠辣。

 也可以下饭和做菜。不能食辣的请不要轻易购买。

二，烤（可以用碳火，烤箱）

我用电烤箱较小的档位。慢慢烤。

可以看到臭豆腐慢慢的充气膨胀

 最后变的圆鼓鼓的

并且有点豆油的光泽

这次烤的过头了点、皮子稍厚。但依然皮焦内嫩，嘿嘿！！

（有几位淘友烤的比较好，谢谢分享）

三，蒸

采用放置时间较长（10天左右）的臭豆腐

加入调料。盐，花椒粉，草果面，辣椒面，食用油。等

上锅蒸几分钟至熟。这时味道随着水蒸气散布出来臭气熏天。臭中有带着香味。

关于建水

建水的烧豆腐为何好吃，当地人都说：“是做豆腐的水”。真正的“建水呢烧豆腐”一定是用西街古井水制成的。

不知有多少年的西街古井，井水像是上天专门为建水人制作豆腐送的礼物。西街古井周围自今还保留着古朴的建筑，长长的石坂路两边，豆腐作坊借此比邻。

在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，你每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在霓中，待你吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
 

在建水吃烧豆腐。摊主都会倒上一杯茶。这是当地的凉茶防止吃烧豆腐上火。和

王老吉味道不一样，有点小苦。

红河故事--西门井水 

 在建水我喜欢徘徊在建水老城一条条曲曲折折的小巷里，青石悠悠的小路上到处晃荡。

 这些青石板路从明朝到清朝再到现在。被时光打磨得平滑圆润。

 在小巷深处不时能看到美丽的古建筑，雕梁画栋。说不定是从前某位举人，秀才的宅子。

 在这些小巷里经常会看到有人挑井水走过

 这口井位于城西。习惯叫西门井。也叫大板井（溥博泉）。在建水好吃的西门豆腐就是用

 这井水做的。在舌尖上的中国报道了建水的豆腐后。西门豆腐被更多人认识。

 当地人认为这是龙王赐给的好水。在井旁边虔诚的供奉着龙王的神位，保佑着。

在建水遇到每个人都很友善，和当地人聊天的时候。不管男女老少他们会用软软糯糯、如同唱歌一样好听的建水话和你交流。

 一位老伯骄傲的告诉我。这井是开凿于明朝。虽然每家都有自来水。很多建水人至今仍有非西门水不喝的习惯，有人沿街叫卖。茶馆里，豆腐摊上都能喝惮他们说西门的井水特别甜。

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